| 摘要：随着信息时代的来临，IT已经成为企业的一种竞争优势。正是依靠从毛利率通常不过百分之几的超市生鲜业务中挤出16%的毛利率，永辉超市不仅在国际巨头的包围中活了下来，而且活得很好。 |
(1)主机和网络等各类基础设施来自于多年来大大小小项目的建设，其资源信息分散和记录的不完整，难于随时了解每台设备的各种详细信息，如使用、维修保修情况，无法实现对各信息系统的运行状况进行全面统计、分析、判断。管理人员也不能及时、全面地了解IT资源使用情况，系统运维管理决策能力不足。
(2)在遇到一些问题集中发生时，由于没有合理地设定一个优先级，过去往往是按照先后顺序来响应，对一些后发生而相对重要的事情，可能会延误解决时间。
(3)不能及时得到翔实的统计信息，目前的故障处理记录基本上是手写的，每个人各自记各自的，书写不规范，难免有遗漏，并造成统计起来困难。
吴光旺从办公室出来到了卖场，径直走到销售西瓜的区域，一眼就发现，在货架上果然没有新进的一种独特的西瓜。
几分钟前，他在自己的电脑屏幕上，通过那个有着600多个字段，细化到单品的信息记录显示，发现一批西瓜在一小时内没有销量。原来，卖场的工作人员以为还没有到货，而吴光旺却明明从报表看到货物已经在仓库里，这是很多超市存在的假缺货现象。
因为发现及时，事情很快得到了解决：生鲜部的理货员马上将这批鲜货上架，凭借比外面便宜很多的价格，吸引了大量的顾客。
而在别的超市，事情也许将沿着另一条线索发展。因为不能从整个品类中区别分析和精细管理，这批西瓜很有可能错过最好的销售时机，最后只能打折销售，因为利润本来就不高，这一单商家很可能就要赔钱。
这是永辉超市股份有限公司用IT系统实施精细化管理之初的场景，现在，信息总监吴光旺和他的团队，可以从只有2%毛利率的猪肉，甚至更便宜的生鲜产品身上仍然赚到钱。
正是依靠从毛利率通常不过百分之几的超市生鲜业务中挤出16%的毛利率，永辉超市不仅在国际巨头的包围中活了下来，而且活得很好。2009年，永辉年营业额达100亿元，已经开业的超市门店达129家。在其根据地福建，永辉已经成为全省最大的连锁超市，现在永辉正在北京、重庆等地进行全国性扩张，其杀手锏便是对生鲜的精细化管理，这是一场用IT手段和“新鲜”的衰退速度进行的残酷比赛。
生鲜竞争力
超市生鲜管理问题的提出，生鲜管理经营是大多数超市首选的内容之一，不仅是为了避免干货商品日趋明显的低毛利竞争而追求生鲜商品的高毛利，更是为了寄希望于生鲜的引客作用而提升整个卖场的销售业绩。
生鲜是一块“鸡肋”，在超市业内是一个公开的秘密，即使对于沃尔玛、家乐福这样的国际巨头也不例外。
与日用品等至少20%的利润率相比，生鲜在超市的平均毛利率只有6%左右，而平均损耗却高达20%，这导致很多超市生鲜的利润为零，甚至是负利润率经营。
要不是看在其带来的巨大客流的份上，生鲜恐怕是超市最先要放下的“不能承受之重”。但是永辉超市却偏偏举重若轻，把鸡肋做成了丰腴的鸡腿。
在永辉的每一家超市，生鲜产品平均损耗只有3%，毛利平均达16%，大大高于业界指标。在这背后，永辉需要将生鲜经营价值链上的每一个环节都做到极致，其核心就是必须做到以最低的成本提供高品质的生鲜商品。
为了解决这个核心问题，永辉决定从源头解决成本问题，从创业之初，永辉的采购体系历经数次变革升级，直到今天，形成了在统一的信息管理体系下的全国联采体系。
在做零售业之初，永辉就在福建大力进行“农改超”，自开批发市场经营，相对于一般卖场，永辉可以做到直接采购、减少中间环节，从而大大节省了费用，同时在生鲜商品的新鲜度上抢占了行业的制高点，从菜场和大卖场两个市场竞争方向获得了企业经营发展的突破口，这也被称为“农贸进超市”和“田头进超市”的阶段。
而到了2002年，永辉就开始了区域采购，并在2005年实现了精细运营，营采分离，在此基础上在2009年构建了全国的联采体系。在信息化系统的有效支撑下，永辉超市可以保证多种采购路径的优化配置。永辉超市的配送中心信息系统，不仅可以保证区域内的门店配送，以及跨区域的配送，甚至可以支撑全国资源互调。
在永辉北京六里桥店的一层，摆放了大概1500种生鲜产品，它们的进货渠道是这样的：大部分生鲜产品，如水果、蔬菜从永辉的基地配送;海鲜产品由合作伙伴供货，在店内养殖。另外，永辉在北京还有两个采购基地，位于大兴和南沙窝。通过多种的采购途径的智能化整合，无论是大兴的西瓜，还是烟台的鸭梨，或者是平谷的桃子，永辉都可以确保自己的成本优势。
其实，永辉在采购中有一个突出的特点，就是现金采购。业内有句话叫做“哪里有蔬菜瓜果的产地，哪里就有永辉采购员的身影”。永辉的生鲜采购员都是2~3人一组在一个基地工作，近200人每天专门在各个产地进行采购。这里面的管理难题是：如何确保每一分钱都花在刀刃上而没有猫腻。
在这方面，IT也支撑了这一商业模式的正常运作。
永辉建立起了行情的监控体系，并通过入库体系以及配合具体负责人员的监督，永辉可以对每一笔的采购异常进行追溯和询问。
比如某一个采购员采购回来的西瓜是0.32元一斤，但系统显示行情是0.3元一斤，在当天的采访情况一入系统以后，随即就有相关的跟踪部门的负责人会询问为什么采购价格会高了。
通过系统的支撑，永辉进一步强化了自己的价格采购优势。这些举措让永辉在北京的超市和国际巨头的贴身肉搏中，半年内就实现了盈利。
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