| 摘要：随着信息时代的来临，IT已经成为企业的一种竞争优势。正是依靠从毛利率通常不过百分之几的超市生鲜业务中挤出16%的毛利率，永辉超市不仅在国际巨头的包围中活了下来，而且活得很好。 |
精细管理
（一）五精
1、精华：企业需要有效运用、创造、输出全球范围内的文化精华（含企业精神）、技术精华、智慧精华等来指导、促进企业的发展。
2、精髓：企业管理科学众所周知，企业管理理论也已成熟，但深谙和运用管理精髓的企业家或企业管理者为数并不多，要想成为一个成功发展的企业，企业必须拥有那些为数不多的、深谙和运用企业管理精髓的企业家和一批企业管理者，只有这样，企业管理的精髓才能够在企业成功发展中得到充分运用忽然发展。
3、精品：企业需要把握好产品质量精品的特性、处理好质量精品与零缺陷之间的关系，建立确保质量精品形成的体系，为企业形成核心竞争力和创建品牌奠定基础。
4、精通：市场似江河与海洋，企业和客户的产品、原料等物流是流出和流入江河与海洋的水流，企业需要精致打造畅通于市场的渠道，精致建好畅通于客户的管道。
5、精密：企业内部凡有分工协作和前后工序关系的部门与环节，其配合与协作需要精密；与企业生存、发展的环境的适宜性需要精密，与企业相关联的机构、客户、消费者的关系需要精密。
（二）四细
1、细分市场和客户，全面准确把握市场变化和客户需求，企业发展战略和产品定位准。
2、细分企业组织机构中的职能和岗位，企业管理体系健全，责权利明确、到位。
3、细化分解每一个战略、决策、目标、任务、计划、指令，使之落实到人。
4、细化企业管理制度的编制、实施、控制、检查、激励等程序、环节，做到制度到位。
精细管理降损耗
“在永辉，全国所有的门店信息都是联网的，如果发现有产品是负毛利，这通常都是两种原因：单品定量不对，或损耗比较大。”永辉董事张轩宁认为，单品定量要根据实际的销售量进行预估，而损耗则需要通过有效的管理和陈列来实现。而两者都离不开信息化系统的有效支撑，事实上，永辉能够将信息化管理细化到生鲜的单品，这也是行业内的领先水平。
比如补货。因为生鲜的保鲜期比较短，因此生鲜的损耗也是所有商品中最高的。永辉降低损耗的办法是，“根据销售情况，随时理货。”比如在很多超市里，冷冻肉是一天摆放一次，而在永辉，每2小时，理货员就要补一次货，甚至是随时补货。每一种生鲜商品不会一次摆放很多，如猪排骨，“一次就摆放5块左右”，在销售系统的支持下，根据销售状态，现卖现补。
同时，永辉也实现了生鲜产品从采购到分拣、分割、包装、销售等全过程的管理，事实上，通过跟踪生鲜商品从采摘捕捞到宰杀分割、最后到包装陈列、销售、残次处理等全过程，通过信息系统沉淀的知识管理和体系保证，永辉可以摆脱只能凭借生鲜经营人员个人的经验来控制品质、控制成本的固有模式，从而不断挑战自己的最佳经营管理方法，使得每天都能够有更新的技术、每天都有更佳的管理流程和方法涌出，这让永辉超市的业务人员管理水平得到了很大的提升。
与永辉超市比较，国内其他的卖场由于缺乏信息系统的支撑，无法做到以最佳的方法去管理自己生鲜经营的各个阶段，而只能以中等的方法去组织经营，导致各家卖场的生鲜经营管理的学习成本非常高，生鲜损耗居高不下。永辉则为业界给出了一个范本。
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